La Fontana Sizilien · Schweiz

Vom Baum bis zum Öl

Qualität & Ernte

Eine Ernte ist für uns mehr als ein Datum. Wetter, Reifegrad, Zustand der Bäume und die Arbeit in diesen Tagen prägen jedes Jahr neu.

Herkunft und Ernte

Zwischen den Hügeln bei Acquaviva Platani pflegen wir unseren Olivenhain Schritt für Schritt weiter.

Die Oliven werden saisonal geerntet und nach Reife und Qualität beurteilt.

Unser Olivenhain

Verarbeitung

Die Oliven stammen aus unserem eigenen Hain. Ernte, Pressung und Lagerung werden als zusammenhängender Prozess dokumentiert.

Grüne Oliven in einer Edelstahlwanne mit Walzen in der Mühle
Oliven in der Mühle · Oktober 2024

Aktueller Jahrgang

Qualitätsanalyse 2026

Die endgültige Qualität beurteilen wir nach Ernte, Pressung, Paneltest und Analyse.

Uns ist wichtiger, einen konkreten Messwert zu zeigen, als mit allgemeinen Qualitätsversprechen zu arbeiten. Messwert und Erklärung sind deshalb klar voneinander getrennt.

Aktueller Jahrgang

Ernte 2026

Seit Ende Mai ist kaum Regen gefallen. Die Oliven sind kleiner als gewohnt, und wir rechnen derzeit mit rund 40 % weniger Öl als im Vorjahr. Gleichzeitig erwarten wir einen kräftigen, aromatischen Jahrgang mit deutlicher Schärfe. Die Ernte soll voraussichtlich Mitte Oktober beginnen. Bis dahin hoffen wir noch auf etwas Regen. Stand: September 2026

Ernte 2026 im Detail

Olivenöl & Gebinde

Grüne Oliven an belaubten Zweigen über trockenem Boden im Olivenhain
Olivenhain bei Acquaviva Platani · September 2026

Frühere Jahrgänge

Qualitätsanalyse 2025

Chemische Analyse und Polyphenole

Was sagen diese Werte aus?

Jeder Messwert beschreibt einen eigenen Aspekt des untersuchten Olivenöls. Die Erläuterungen ordnen den jeweiligen Wert neutral ein.

Messwert

Freie Fettsäuren

0,16 g/100 g bzw. 0,16 %

Was bedeutet das?

Freie Fettsäuren entstehen unter anderem, wenn Oliven vor der Verarbeitung beschädigt werden oder Abbauprozesse einsetzen. Ein niedriger Wert spricht daher für einen guten Zustand der verarbeiteten Früchte und eine sorgfältige Behandlung bis zur Ölgewinnung.

Der Säuregehalt ist kein direkter Geschmackswert. Man kann einen niedrigen Säuregehalt nicht schmecken.

Messwert

Peroxidzahl

4,5 meq O₂/kg

Was bedeutet das?

Die Peroxidzahl zeigt, in welchem Umfang im Öl bereits primäre Oxidationsprodukte vorhanden sind.

Der gemessene Wert von 4,5 zeigt, dass zum Zeitpunkt der Analyse nur eine geringe primäre Oxidation festgestellt wurde. Eine geringe Oxidation ist ein Hinweis auf einen guten oxidativen Zustand des Öls zum Zeitpunkt der Untersuchung.

Messwert

K232

1,90

Was bedeutet das?

K232 erfasst insbesondere Veränderungen, die mit frühen Oxidationsprozessen im Öl zusammenhängen.

Der gemessene Wert ergänzt damit die Peroxidzahl und hilft bei der Beurteilung des oxidativen Zustands des Öls.

Messwert

K270

0,16

Was bedeutet das?

K270 reagiert stärker auf weiter fortgeschrittene Oxidationsprodukte und bestimmte Veränderungen des Öls.

Der gemessene Wert zeigt zusammen mit K232 und Delta K, dass bei der Analyse keine auffälligen Hinweise auf fortgeschrittene oxidative Veränderungen festgestellt wurden.

Messwert

Delta K

0,005

Was bedeutet das?

Delta K gehört zu den UV-spektrometrischen Qualitätsparametern von Olivenöl.

Der Wert wird zusammen mit K232 und K270 verwendet, um die spektralen Eigenschaften des Öls zu beurteilen. Die Analyse 2025 zeigte dabei keine auffälligen Abweichungen.

Messwert

Gesamtpolyphenole

479 mg/kg

Was bedeutet das?

Polyphenole sind natürliche pflanzliche Inhaltsstoffe der Olive. Für die Ernte 2025 wurden Gesamtpolyphenole von 479 mg/kg gemessen.

Polyphenole tragen zur oxidativen Stabilität eines Olivenöls bei und können auch an den typischen bitteren und scharfen Wahrnehmungen eines frischen Olivenöls beteiligt sein. Mit 479 mg/kg weist die analysierte Ernte 2025 einen hohen Gehalt an Gesamtpolyphenolen auf.

Diese Prüfung ist im Prüfbericht als nicht akkreditierte Prüfung gekennzeichnet.

Sensorische Prüfung

Wie schmeckt die Ernte laut Paneltest?

Der sensorische Paneltest ergänzt die chemische Analyse um die Wahrnehmung durch ein geschultes Prüfpanel.

Fruchtigkeit
4,6
Bitterkeit
4,6
Schärfe
4,6
Sensorische Fehler
0

Der Median von 0 bei den sensorischen Fehlern bedeutet, dass das Prüfpanel keine sensorischen Fehler festgestellt hat.

Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe wurden jeweils mit 4,6 bewertet. Damit sind alle drei positiven Merkmale im untersuchten Öl deutlich wahrnehmbar und ähnlich stark ausgeprägt.

Der Paneltest ist im Prüfbericht als nicht akkreditierte Prüfung gekennzeichnet.

Untersuchter Analysenumfang

Rückstände und Schadstoffe

Die Ergebnisse beziehen sich auf die durchgeführten Untersuchungen und die jeweils angegebenen Nachweisgrenzen.

UntersuchungErgebnis
Arsen< 0,050 mg/kg
Cadmium< 0,010 mg/kg
Blei< 0,010 mg/kg
Quecksilber0,0070 ± 0,0018 mg/kg
Glyphosatnicht nachweisbar (< 0,010 mg/kg)
AMPAnicht nachweisbar (< 0,010 mg/kg)

In der durchgeführten Multiresiduenanalyse wurden keine Pestizidrückstände oberhalb der jeweiligen Nachweisgrenzen festgestellt. Glyphosat und AMPA waren bei den angegebenen Nachweisgrenzen nicht nachweisbar.

Warum mehrere Werte betrachtet werden

Die einzelnen Messwerte betrachten unterschiedliche Eigenschaften des Olivenöls. Der Säuregehalt gibt Hinweise auf den Zustand der Oliven und ihre Behandlung vor der Ölgewinnung. Peroxidzahl und UV-Werte beschreiben den oxidativen Zustand des Öls. Der Polyphenolgehalt zeigt den Gehalt bestimmter natürlicher Pflanzenstoffe. Der Paneltest beurteilt Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und mögliche sensorische Fehler.

Erst das Zusammenspiel dieser Untersuchungen ergibt ein umfassenderes Bild der analysierten Ernte.

Für die Ernte 2025 liegen damit konkrete, nachvollziehbare Messwerte vor, die wir zusammen mit dem Originalprüfbericht veröffentlichen.

Originalanalyse

Die Erklärungen auf dieser Seite ersetzen nicht das Originaldokument. Verlinkt ist der Prüfbericht Nr. 20255155-001 von Centro Agrochimico Regionale, Jesi, datiert auf den 20. November 2025.

Original-Prüfbericht ansehen Olivenöl & Gebinde Vorbestellung