Qualitätsanalyse 2025 · Bezug: Ernte 2025
Deshalb dokumentieren wir die Qualität jeder Ernte und veröffentlichen die tatsächlich gemessenen Werte. Die Analyse der Ernte 2025 umfasst chemische Qualitätsparameter, Gesamtpolyphenole, einen sensorischen Paneltest sowie Untersuchungen auf Rückstände und Schadstoffe.
Uns ist wichtiger, einen konkreten Messwert zu zeigen, als mit allgemeinen Qualitätsversprechen zu arbeiten. Messwert und Erklärung sind deshalb klar voneinander getrennt.
Chemische Analyse und Polyphenole
Jeder Messwert beschreibt einen eigenen Aspekt des untersuchten Olivenöls. Die Erläuterungen ordnen den jeweiligen Wert neutral ein.
Messwert
0,16 g/100 g bzw. 0,16 %
Freie Fettsäuren entstehen unter anderem, wenn Oliven vor der Verarbeitung beschädigt werden oder Abbauprozesse einsetzen. Ein niedriger Wert spricht daher für einen guten Zustand der verarbeiteten Früchte und eine sorgfältige Behandlung bis zur Ölgewinnung.
Der Säuregehalt ist kein direkter Geschmackswert. Man kann einen niedrigen Säuregehalt nicht schmecken.
Messwert
4,5 meq O₂/kg
Die Peroxidzahl zeigt, in welchem Umfang im Öl bereits primäre Oxidationsprodukte vorhanden sind.
Der gemessene Wert von 4,5 zeigt, dass zum Zeitpunkt der Analyse nur eine geringe primäre Oxidation festgestellt wurde. Eine geringe Oxidation ist ein Hinweis auf einen guten oxidativen Zustand des Öls zum Zeitpunkt der Untersuchung.
Messwert
1,90
K232 erfasst insbesondere Veränderungen, die mit frühen Oxidationsprozessen im Öl zusammenhängen.
Der gemessene Wert ergänzt damit die Peroxidzahl und hilft bei der Beurteilung des oxidativen Zustands des Öls.
Messwert
0,16
K270 reagiert stärker auf weiter fortgeschrittene Oxidationsprodukte und bestimmte Veränderungen des Öls.
Der gemessene Wert zeigt zusammen mit K232 und Delta K, dass bei der Analyse keine auffälligen Hinweise auf fortgeschrittene oxidative Veränderungen festgestellt wurden.
Messwert
0,005
Delta K gehört zu den UV-spektrometrischen Qualitätsparametern von Olivenöl.
Der Wert wird zusammen mit K232 und K270 verwendet, um die spektralen Eigenschaften des Öls zu beurteilen. Die Analyse 2025 zeigte dabei keine auffälligen Abweichungen.
Messwert
479 mg/kg
Polyphenole sind natürliche pflanzliche Inhaltsstoffe der Olive. Für die Ernte 2025 wurden Gesamtpolyphenole von 479 mg/kg gemessen.
Polyphenole tragen zur oxidativen Stabilität eines Olivenöls bei und können auch an den typischen bitteren und scharfen Wahrnehmungen eines frischen Olivenöls beteiligt sein. Mit 479 mg/kg weist die analysierte Ernte 2025 einen hohen Gehalt an Gesamtpolyphenolen auf.
Sensorische Prüfung
Der sensorische Paneltest ergänzt die chemische Analyse um die Wahrnehmung durch ein geschultes Prüfpanel.
Der Median von 0 bei den sensorischen Fehlern bedeutet, dass das Prüfpanel keine sensorischen Fehler festgestellt hat.
Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe wurden jeweils mit 4,6 bewertet. Damit sind alle drei positiven Merkmale im untersuchten Öl deutlich wahrnehmbar und ähnlich stark ausgeprägt.
Untersuchter Analysenumfang
Die Ergebnisse beziehen sich auf die durchgeführten Untersuchungen und die jeweils angegebenen Nachweisgrenzen.
| Untersuchung | Ergebnis |
|---|---|
| Arsen | < 0,050 mg/kg |
| Cadmium | < 0,010 mg/kg |
| Blei | < 0,010 mg/kg |
| Quecksilber | 0,0070 ± 0,0018 mg/kg |
| Glyphosat | nicht nachweisbar (< 0,010 mg/kg) |
| AMPA | nicht nachweisbar (< 0,010 mg/kg) |
In der durchgeführten Multiresiduenanalyse wurden keine Pestizidrückstände oberhalb der jeweiligen Nachweisgrenzen festgestellt. Glyphosat und AMPA waren bei den angegebenen Nachweisgrenzen nicht nachweisbar.
Die einzelnen Messwerte betrachten unterschiedliche Eigenschaften des Olivenöls. Der Säuregehalt gibt Hinweise auf den Zustand der Oliven und ihre Behandlung vor der Ölgewinnung. Peroxidzahl und UV-Werte beschreiben den oxidativen Zustand des Öls. Der Polyphenolgehalt zeigt den Gehalt bestimmter natürlicher Pflanzenstoffe. Der Paneltest beurteilt Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und mögliche sensorische Fehler.
Erst das Zusammenspiel dieser Untersuchungen ergibt ein umfassenderes Bild der analysierten Ernte.
Für die Ernte 2025 liegen damit konkrete, nachvollziehbare Messwerte vor, die wir zusammen mit dem Originalprüfbericht veröffentlichen.
Die Erklärungen auf dieser Seite ersetzen nicht das Originaldokument. Verlinkt ist der Prüfbericht Nr. 20255155-001 von Centro Agrochimico Regionale, Jesi, datiert auf den 20. November 2025.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml.
| Energie | 3400 kJ / 824 kcal |
|---|---|
| Fett | 91,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiss | 0 g |
| Salz | 0 g |
